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臻小灶
爆炒螺丝古人云，“三月螺，赛肥鹅”。意思是三月的螺蛳跟鹅肉一样鲜美，所以不管南方还是北方吃货们遇到抓紧吃，才不辜负大自然带给我们如此美味。螺丝一年四季都有，但清明前后20天正是食用的最佳时期。每年的三四月，休眠的螺纷纷爬出泥土。在整整养了一冬后，螺肉清香、肥美，没有一点点泥腥味，营养价值也达到了最佳，烹饪方法适合爆炒，辣椒，葱姜蒜要多用，这样能充分掩盖住螺丝的土腥味
用料
螺丝
500克
干辣椒
6个
小米椒
2个
生抽
1勺
啤酒
100毫升
老抽
半勺
料酒
1勺
小葱
1根
姜
2片
蒜
4瓣
郫县豆瓣酱
1勺
白糖
5克
米醋
半勺
食用油
20克
白酒
1勺
鸡精
根据个人口味可不加
白胡椒粉
半勺
爆炒螺丝的做法
准备好需要的食材，螺丝清洗干净，剪刀剪去尖头，姜蒜切末，葱切葱花，干辣椒剪段
螺丝开水下锅加入白酒去腥，水开煮一分钟捞出控水
锅中加入食用油，下入干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜小火炒香炒出红油
下入螺丝，调入生抽，老抽，米醋，烹料酒，翻炒均匀
加入啤酒，开水没过食材，大火煮开，调入白糖，鸡精.白胡椒粉，转中火加盖焖煮三分钟
开盖撒葱花小米椒，大火收汁，淋香油
即可出锅装盘
小贴士
洗螺丝要带手套加水多搅拌一会，换清水，加点盐，姜片，食用油寖泡二十分钟香，让螺狮充份吐沙，白酒去腥效果比较好，最后汤汁要留一些，别受的太干，有汤汁吸着才好吃，后面要剪去，要不吸不出来郫县豆瓣酱要剁碎再炒，调味基本不用放盐了，豆瓣酱生抽，老抽都比较咸调味用的勺子就是家里喝汤小勺